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Chapter 1. 수분
1.식품에서의 수분의 역할 ~ 3. 식품 내 수분의 형태 |
10분 |
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Chapter 1. 수분
4.수분활성도~6.수분활성도와 식품의 변화 |
10분 |
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Chapter 2. 탄수화물
1.탄수화물의 개요~3.단당류(주요단당류) |
10분 |
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Chapter 2. 탄수화물
3.단당류(이성질체~고리구조형성) |
10분 |
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Chapter 2. 탄수화물
3.단당류(단당류의 성질~배당체) |
10분 |
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Chapter 2. 탄수화물
4.이당류 |
10분 |
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Chapter 2. 탄수화물
5.소당류~6.다당류(결정구조) |
10분 |
| 8 |
Chapter 2. 탄수화물
6.다당류(전분의 호화~전분의 노화) |
10분 |
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Chapter 2. 탄수화물
6.다당류(덱스트린~키틴) |
10분 |
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Chapter 2. 탄수화물
6.다당류(복합다당류~뮤코다당류) |
10분 |
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Chapter 3. 지질
1.지질의 개요 |
10분 |
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Chapter 3. 지질
2.지방산~3. 단순지질 |
10분 |
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Chapter 3. 지질
4.복합지질~5.유도지질 |
10분 |
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Chapter 3. 지질
6.지질의 물리.화학적 특성(물리적 특성) |
10분 |
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Chapter 3. 지질
6.화학적 특성~7.유지의 산패(자동산화중 성분의 변화) |
10분 |
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Chapter 3. 지질
7.유지의 산패(자동산화 메커니즘) |
10분 |
| 17 |
Chapter 3. 지질
가열산화에 의한 산패
Chapter 4. 단백질
아미노산의 구 |
10분 |
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Chapter 4. 단백질
아미노산의 종류와 분류~아미노산의 화학적 반응 |
10분 |
| 19 |
Chapter 4. 단백질
단백질의 구조~복합단백질 |
10분 |
| 20 |
Chapter 4. 단백질
유도단백질~단백질의 정색반응 |
10분 |
| 21 |
Chapter 4. 단백질
단백질의 변성~변성단백질의 성질 |
10분 |
| 22 |
Chapter 4. 단백질
식품단백질 |
10분 |
| 23 |
Chapter 5. 비타민
지용성비타민 |
10분 |
| 24 |
Chapter 5. 비타민
수용성비타민 |
10분 |
| 25 |
Chapter 6. 무기질
다량무기질 |
10분 |
| 26 |
Chapter 6. 무기질 ~ Chapter 7. 색과 갈변
미량무기질~식품의 색 |
10분 |
| 27 |
Chapter 7. 색과 갈변
클로로필~안토잔틴 |
10분 |
| 28 |
Chapter7. 색과 갈변
안토시아닌~동물성 색소 |
10분 |
| 29 |
Chapter7. 색과 갈변
식품의 갈변반응~마이야르반응 메커니즘 |
10분 |
| 30 |
Chapter7. 색과 갈변~Chapter8. 식품의 맛
마이야르반응의 영향요인~맛의 변화 |
10분 |
| 31 |
Chapter8. 식품의 맛
단맛~ 쓴맛 |
10분 |
| 32 |
Chapter8. 식품의 맛
감칠맛~ 기타 |
10분 |
| 33 |
Chapter9. 식품의 냄새 |
10분 |
| 34 |
Chapter10. 효소
효소의 개요~저해제 |
10분 |
| 35 |
Chapter10. 효소~Chapter11. 식품의 물리적 성질
활성제~가소성 |
10분 |
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Chapter11. 식품의 물리적 성질
탄성~거품현상 |
10분 |
